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English在南京，幾乎人人都聽過「南京大牌檔」。這家始於街頭巷尾的小店，經過三十多年發展，已成長為遍及全國、擁有逾百家分店的餐飲集團，旗下更孕育出「獅王府」「南京沉香鴨館」等多個品牌，成為江南風味的代表性存在。
聆聽顧客心聲：從經驗主導走向數據驅動
隨著規模不斷擴張，這家老字號也面臨餐飲業普遍的挑戰：如何系統性掌握消費者真實意見？怎樣讓新菜開發更貼近市場需求？內部協作又該如何打破壁壘、提升效率？
過去，這些問題仰賴口耳相傳、管理層直覺或逐級匯報。但自2025年9月起，南京大牌檔作出關鍵轉型——引入釘釘AI表格與AI聽記技術，將「聽勸」轉化為可記錄、可追蹤、可閉環的數碼流程，實現由人治到智治的跨越。
輿情系統上線：讓意見主動出擊
「以往只能靠門市回報或處理客訴，社交平台上的聲音往往被忽略。」南京大牌檔相關負責人指出。
如今，透過釘釧AI表格搭建的「輿情監測系統」，能自動搜集小紅書、抖音、大眾點評等平台有關品牌的評論與討論，經AI清洗與分類後即時同步至表格，實現消費者聲量的可視化分析與追蹤。一旦出現原料品質或口味反饋，系統亦會自動推送通知予相關責任人員。
「以前是人追著事情跑，現在是事情主動找人。任務自動派發、定時提醒，進度全程透明可查。」
從意見到新菜：數據引領菜單更新
收集反饋只是第一步，真正重要的是推動產品優化。
現今，諸如「美齡粥份量減少」「想念官府肘子」等顧客留言，都會被系統自動歸類統計，並納入「研發管理資料庫」。研發團隊藉此掌握熱點話題、痛點問題與改進方向，讓創新更具針對性。
「就連『聽勸』，現在都有系統支援了。」
例如，因多位顧客在網絡平台表達懷念，「官府肘子」被系統識別為高關注菜品，隨即啟動復刻計畫，最終成功重返菜單，重獲好評。
供應鏈升級：告別催辦，邁向自動流轉
過去採購新食材需廚師試樣，常倚賴人際關係與口頭跟進，流程模糊且耗時。
現今，採購人員只需在AI表格提交試樣申請，系統便會自動派單予指定廚師，並設定處理期限；每一步確認後才進入下一階段，確保責任明確、節奏可控。
「誰要做什麼、做到哪一步、卡在哪個環節，全部一目了然。」
不僅大幅提升效率，更建立起可追溯、可複製的標準作業模式。
知識留存：會議內容變企業資產
除了流程再造，企業知識如何有效保存？南京大牌檔導入釘釘AI聽記功能，為此提供解方。
高層會議、班前簡報、培訓直播等內容，皆可透過AI自動轉錄為文字紀錄，並即時存入企業「知識庫」。
這些文本進一步與AI表格中的業務數據、管理制度打通，未來更可透過釘釘AI助理隨時查詢調用，形成真正的企業智慧資產。
數據顯示，使用AI聽記的員工平均每日記錄約30分鐘，大量一線經驗與管理思路得以數位化沉淀，避免因人事變動而流失寶貴知識。
低門檻工具，創造高價值應用
南京大牌檔的數碼化之路，並非源自高層的宏觀規劃，而是由前線部門從實際痛點出發，運用釘釘AI表格這類操作簡單、彈性高的工具逐步構建而成。
「我們已有ERP、OA、CRM等『大家電』系統處理核心業務。」負責人比喻道，「但那些靈活、跨部門的臨時需求，就像『小家電』，過去難以實現。現在，一線同事自己就能用AI表格快速建應用，立刻見效。」
從「聽勸」起步，這家傳統老字號正透過AI工具，將三十多年的累積經驗轉化為流動的數據、高效的流程與持續進化的智能系統。在數碼時代，老字號的魅力不僅在於味道的傳承，更在於以嶄新方式，聽懂每一位顧客未說出口的「心裡話」。
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